无公害蔬菜，实际上是指商品菜中不含有某种规定的有毒 或有害物质，而一些不可避免的有害物质则控制在允许的范围内，保证人们食用安全的蔬菜。它的标准就是优质和卫生。优质是指其品味好、外观美、营养成分符合商品卫生要求。卫生是指三个不超标：①农药残留不超标；食用蔬菜中不含有禁用的高毒农药，其它农药残留量控制在允许的范围内；②硝酸盐含量不超标，食用蔬菜中硝酸盐含量控制在标准允许量以下；③工业上的“三废”(废水、废气、废渣)等有害物质及有害病原微生物不超标。

二、蔬菜轮作要注意哪些问题 在同一块地上按照一定年限轮换栽培几种性质不同的蔬菜，是合理利用土壤肥力、减轻病虫害、改善品质、提高劳动生产率的有效措施。实行蔬菜合理轮作，应注意以下几点：1、注意不同蔬菜对养分的需求不同。充分利用土壤养分。不同蔬菜对养分的吸收不同，如青菜、菠菜等叶菜类需要氮肥较多，瓜类、番茄、辣椒等果菜类需要磷肥较多，马铃薯、山药等根茎类需要钾肥较多。把需氮较多的，需磷较多的和需钾较多的蔬菜轮作，或把深根性蔬菜同浅根性蔬菜轮作，就可以充分利用土壤中各层次的养分。一般需氮较多的叶菜类后茬最好安排需磷较多的茄果类。吸肥快的黄瓜、芹菜、菠菜，后茬最好种次年对有机肥反应较好的番茄、茄子、辣椒等。